Piccante? ma perchè?

La piccantezza nei peperoncini è dovuta semplicemente alla CAPSAICINA, un alcaloide che si trova prevalentemente nella parte bianca interna del peperoncino, quella che sorrege i semi che , al contrario di quanto si pensi non contengono capsaicina.Agisce irritando i nostri sensori e dando una sensazione di bruciore.E' un composto che può essere tossico,un uomo di 70 kg che assume una quantità di 13g di capsaicina pura muore per paralisi respiratoria.
La più alta concentrazione dimostrata di capsaicina si trova nell' Habanero Savinia Rosso che ne contiene il 3% del peso.